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淡奶油的好壞
時間:2013-11-08

 
色澤:
優質的奶油透明,呈淡黃色。否則為劣質奶油。
形狀:
包裝開封后仍保持原形,沒有油外溢,表面光滑的奶油質量較好;如果變形,且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。
嗅味:
優質奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質奶油。
光滑度:
優質奶油用刀切時,切面光滑、不出水滴。否則為劣質奶油。
溫度:
奶油必須保存于冷藏設備中,適宜溫度為-5~5攝氏度范圍。所以購買時應看看冷藏商品陳列柜和其它冷藏設備的溫度是否符合10攝氏度以下的保存條件。
日期:
看制造年月日,一般奶油在10攝氏度以下,保存6個月以內其風味不會改變。
口感:
優質奶油放入口中能溶化,無粗糙感;否則為劣質奶油。

另外,奶油分為植物奶油(人造奶油)和動物奶油:
價格:
通常動物奶油的價格和植物奶油同樣檔次的基礎上動物奶油的價格基本上是植物奶油2倍左右。但是在使用和打法上動物奶油因為沒有太多的化學成本促成它自身體積的膨脹,所以動物奶油的使用率上只有植物奶油的一半。所以一般動物奶油制作的蛋糕同樣體積的基礎上會比植物奶油要重,且價格要高。
造型:
植物奶油的穩定性要比動物奶油要好很多,所以在奶油蛋糕的制作中植物奶油能做出很多特殊的造型。而動物奶油卻只能做簡單的蛋糕裝飾。所以在動物奶油制作的蛋糕中通常只有簡單的裝飾,而突出的是產品的口味特點。
植物奶油蛋糕可以做復雜的裝飾花卉
動物奶油蛋糕只能是簡單裝飾
好吃的不好看,好看的不健康應該就是這個道理吧!!!
顏色:
因為動物奶油是天然提取物,所以在顏色上沒有植物奶油那么的白。動物奶油通常是乳白色。也就是說顏色越白的奶油越有可能是人造奶油。
動物奶油顏色偏乳白且不容易成型
植物奶油顏色非常白皙,成型效果很好
凡是天然的東西很少有那么純潔的白色,就像牛奶。加了三聚氰胺的牛奶才會白,新鮮牛奶是乳白色偏黃。
口味:
動物奶油和植物奶油在口味上的區別主要有。動物奶油主要作為牛奶,羊奶的提取物。所以在口味上奶味比較天然,回味淡雅,就像牛奶一般,口味更加清爽。
植物奶油因為本身不是奶制品,所以在加工中會添加相關的香精和香料。那么在口味上植物奶油的甜味是無法改變的,并且奶香味也沒有那么的自然。
不要以為奶香味就是香草味。大多數的牛奶冰激凌都用了很多香草香精的。
口感:
因為植物奶油的穩定性比動物奶油要好。植物奶油的熔點略超過人體本身的溫度,而動物奶油的熔點在人體溫度以下。所以在口感上也沒有動物奶油入口即化的口感。并且有一種糊口的感覺。在食用完之后動物奶油會融化充分,但是植物奶油會感覺口中有一層油脂的感覺。

總結:
1、動物奶油價格貴,使用率低。植物奶油價格相對便宜,使用率高。
2
、動物奶油顏色乳白發黃,植物奶油很白。
3
、動物奶油無法做復雜造型,植物奶油能做很多的復雜造型。
4
、動物奶油口味天然清香,植物奶油會有不太自然的奶香味。
5
、動物奶油口感容易融化,植物奶油糊口

 

 

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